『焼きイモ』

この間、剪定した時に出た大量の葉っぱや枝を燃やして
毎年恒例の焼きイモを作りました。

なぜサツマイモは焼くと甘くなるのでしょう？
同じイモでも、ジャガイモは焼いても全然甘くなりません。
実はサツマイモには、ジャガイモには無い酵素・アミラーゼが含まれていたのです。
アミラーゼには、でんぷんを麦芽糖に分解する働きがあります。
サツマイモのデンプンは熱を加えると分解され甘くなるというわけです。
焼きイモは65度から70度をゆっくり通過させるのが甘くなるポイントです。