庭で草取りをしていたら、キノコを発見しました。
けっこう大きくて15cmくらいはあると思います。
キノコに詳しくない僕でもすぐに「アミガサタケ」と判りました。
ラッキーと思い、すぐ検索してみたら西欧では高級食材と書いてある。
「気持ち悪い」という人もいるようだけど、僕には「美味しそう♪」に見えます。
これからバター炒めにでもして食べようかと思ったがバターがないのが残念。
◎アミガサタケ
アミガサタケの傘は淡黄褐色で，周囲は蜂の巣のような穴で覆われ，高さは８〜20cm，茎は傘より淡色，キノコの内部は空洞になっています。グロテスクな姿に似合わず，西欧においては高級な食用キノコとして，フランス料理やイタリア料理には欠かせない材料になっています。４〜５月に庭，草地，林内などに生えます。アミガサタケには種類が多く，このほかトガリアミガサタケ，チャアミガサタケなどがありますが，区別しないで利用されています。生のものは脆ﾓﾛいが，火を通すと弾力が出て,鶏臓物ﾄﾘﾓﾂのようなｼｺｼｺした独特の歯触りがあり，料理に酷ｺｸのある旨味を出します。通常は乾燥品を戻して料理に用います。
△食べ方
アミガサタケの旬は春から初夏です。トリュフ程ではないが，ヨーロッパにおいては
高級なキノコに属します。傘の窪み（穴）と茎の株に砂を含んでいることが多いので，
十分に水洗いして，よく水を切って料理します。油と相性がよく，酷ｺｸのある料理に向
きます。アミガサタケをバターで炒めた後，生クリームで煮たものを，バターでよく焼
いたトーストの上に載せて食べる料理は，フランスのジュラ地方の名物料理です。その
他，ソースや煮込み料理，フライやスパゲッティーなどにも合います。
